Receita enchida mexilhões

Chococcino cake (13 votes)  
 
Preparação: 70 min.
porções: 4 pessoas
difficulté: baixo

O processo de cozimento

apresentação

Mantêm-se as receitas de nossos blogueiros, os hóspedes da cozinha GialloZafferano: Hoje é até Nunzia Bellomo, blog Lavender mel, que apresenta uma especialidade de sua terra natal, Puglia!
Núncio, junto com Sonia, vai levar-nos a descobrir um saboroso segundo prato de mexilhões recheados com uma massa saborosa, e cozido no molho.
Os mexilhões recheados são uma boa maneira de cozinhar esses moluscos, os ingrendiente principal muitas outras receitas Apúlia; o recheio é feito com migalhas embebido pão, salsa picada, queijo e ovos e é usado para preencher os mexilhões abertos a partir bruto.
A peculiaridade é que os mexilhões, uma vez enchido, estão fechados, com um gesto que apenas donas de casa Apúlia conhecer e Nunzia irá informar-nos, por um fio de algodão de modo a não fuoriscire o recheio durante o cozimento no molho de tomate!
Uma vez na mesa, ajudá-lo com a tesoura ou a sensação faca que provar estes mexilhões recheados!

mexilhões tarantina

ingredientes
mexilhões já limpo 500 g
pão migalha 200 g
queijo Rodez, para ser ralado 30 g
água para imersão 700 ml
alho 1 dente de alho
ovos média 1
salsa cortando q.s.
pimenta preta q.s.
sal fino q.s.
para o molho
puré de tomate 750 ml
alho 1 dente de alho
azeite virgem extra q.s.

preparação

mexilhões recheados

Para preparar os mexilhões recheados, começou a mergulhar o pão em água: colocar o miolo de pão crosta privada (ou coloque o pão com a crosta em seguida, você irá eliminar mais tarde) em uma bacia com cerca de meio litro de água. Deixe o pão em água até que esteja macia (2). Enquanto isso, pique a salsa e alho para mais tarde. Esprema o pão bem, colocando-o em uma peneira e esmagando-o com as costas de uma colher (3).

mexilhões recheados

Combinado com migalhas de pão espremido, salsa picada eo alho esmagado (4-5), o queijo ralado (alternativamente, você pode usar o pecorino romano) (6),

mexilhões recheados

em seguida, o sal, a pimenta e o ovo (7). Misture os ingredientes com as mãos ou com um garfo (8) para se obter uma mistura compacta e homogênea que vai deixar de parte (9).

mexilhões recheados

Agora você precisa abrir os mexilhões crus, que já raspados de impurezas (para ver como limpar os mexilhões clique aqui): pouco esmagado a concha do molusco com os dedos, de modo que as válvulas são abertas ligeiramente; em seguida, a partir do lado do mexilhão que tem uma projecção, deslizar a frente de um boxcutter virada para baixo, de modo a cortar o músculo (10). Agora vá ao redor do molusco com boxcutter (11), certificando-se de ter a lâmina sempre focado para baixo, e abrir o mexilhão (12) segurando a fruta em apenas um lado.

mexilhões recheados

Uma vez que todos os mexilhões aberta, dê pequenas quantidades de massa e recheado cada mexilhão-se para acabar com elas (13-14). Após o enchimento, retomar a cada mexilhão e fechá-lo com algodão, removendo o excesso de massa que sai. Tome um fio de costura de algodão e attorcigliatelo várias vezes ao redor do mexilhão, aperto (15).

mexilhões recheados

Uma vez fixado, passar o fio no mexilhão e puxe para baixo para corrigir o fechamento (16-17). Lembre-se de remover todo o excesso de massa de pão antes de assar os mexilhões para não sujar o molho (18).

mexilhões recheados

Em uma panela funda e estreita, permitindo que os mexilhões para ser completamente imerso no molho, coloque um dente d 'alho e azeite extra-virgem (19); marrom do óleo e adicione o purê de tomate (20). Assim que o molho começar a ferver, adicione os mexilhões para a delicadamente e deixe cozinhar com uma tampa, em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos (21). Os mexilhões recheados está pronto para ser degustado: Levá-los a partir do molho e sirva sobre a mesa! Para cortar o algodão utilizado um boxcutter ou tesoura; o molho você pode usá-lo em massa!

conservação

Os mexilhões recheados pode ser armazenado no frigorífico, coberto, durante cerca de 2 dias.
Nós não recomendamos o congelamento.

conselho

Como meu pai me ensinou, o segredo para mexilhões dar água na boca reside na sua água quando aberta, Em vez de jogá-lo, pegá-lo em uma tigela e ammollatevi pão (o melhor é Puglia, a Altamura, perfeito para absorver sughetti delicioso!), Você vai se sentir maravilhosa! Do ponto de vista técnico, Pequenas mudanças: os mexilhões vai liberar cerca de 200 ml de líquido, para o qual você deve adicionar mais 300 ml de água.